酸，是云南饮食文化中不可或缺的重要元素！云南各个地方的特色菜都有酸味菜的代表。因为云南人对酸的情有独钟也体现在不同的酸味来源，除了传统的醋，云南人用腌菜、梅子、番茄、酸角和大树酸茄等等一些能产生酸味的食物，把酸味菜品做得淋漓尽致。今天，我们在云南施甸，一起去了解“酸味家族”里一名成员——酸木瓜。
酸木瓜，是施甸传统菜品当中必备的佐料，当地人常说没有酸木瓜的宴席是没有灵*的。酸木瓜煮鸡、酸木瓜*焖鸡、酸木瓜猪脚、酸木瓜炒肉、酸木瓜藕片、酸木瓜拌火烧辣椒、酸木瓜拌萝卜、酸木瓜醋等等，都是施甸人饭桌上常吃的菜品。
酸木瓜*焖鸡：精选上好的散养跑步鸡，剁成小块，准备好姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、草果、花椒，油烧热后把施甸本地火腿切片下入锅中炒出香味，再把佐料放下去翻炒一分钟后，放入鸡肉炒至变色，放盐、酱油调味，加入适量的水，放入干酸木瓜片，小火焖1个小时，大火收汁放入葱段，一盘带酸味的特色*焖鸡就做好了。
酸木瓜煮猪脚：把烧过的猪脚砍成小块焯水，洗净后放入锅中加入适量清水，加入草果、葱、姜进行炖煮，40分钟后，待猪脚变软，加入新鲜酸木瓜片，再煮20分钟。出锅后，配上酸木瓜醋制成的蘸水美味即成。
酸木瓜拌施甸红萝卜：施甸的红萝卜是施甸特有的品种，生长在施甸的高寒山区，冬季是红萝卜成熟的季节。产量较低，和别的地方的萝卜相比，区别在于除了萝卜皮是深紫色，萝卜肉也是深紫色。把萝卜洗净切片，配上去皮去核的新鲜酸木瓜片，放上盐、火烧糊辣椒、花椒、大芫荽、小米辣、芝麻、海鲜酱油少许，美味即成，这是施甸人每家每户都喜欢的下饭菜。
除了上面的“硬菜”，酸木瓜的吃法大致还可分为四类，可以直接削皮以后沾盐巴辣椒直接吃；生酸木瓜直接放入菜中进行烹调；也能切片以后晒成干木瓜用来煮汤、焖菜；调制果汁都有着独特的风味。酸木瓜泡酒也是云南人的最爱，加入酸木瓜的泡酒不但能够让酒的味道增加果香和独特的酸味，也能让泡酒具有更好的药用价值。最后就是将酸木瓜制成酸木瓜醋用来做菜的沾水和凉拌菜也能将酸木瓜的味道激发出来。
酸木瓜不但好吃更有着巨大的药用价值，酸木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。白花酸木瓜泡酒，也是施甸人治疗风湿病的宝贝。
酸木瓜的味道对于在外地工作的云南人来说不但是一种美食，更是一种乡愁，一种家的味道，一段对儿时美好的回忆！让舌尖唤醒故乡记忆，今天的酸木瓜，你打算怎么吃？
文图：杨磊朱庆杨继泽王建超
