酸扒菜是云南省临沧市镇康县地地道道的风味菜，从县城到农村，镇康人都有做酸扒菜的历史，可以说酸扒菜是镇康人的招牌菜之一。正宗酸扒菜吃起来要酸酸辣辣而且要香，它的酸不能是白醋或者陈醋调制出来的，必须用西红柿、青木瓜和酸笋的混合酸。关键是吃起来要：酸到位、辣到位、香到位。镇康人都非常喜欢做、喜欢吃酸扒菜，那种酸酸辣辣的感觉，吃到嘴里有种酣畅淋漓的爽劲。
镇康酸扒菜
在镇康，有这样一个故事，讲的是一位远方的客人来到镇康，好客的主人用鲜鱼招待这位客人。当主人拿酸笋子准备放入鲜鱼汤里，客人看见了说，哎呀！别放了，这东西与鲜鱼放在一起一定不好吃，会破坏鱼肉的味道。主人说，你以前没吃过怎么就知道一定不好吃呢？放上尝一尝好吗？吃饭了，客人尝了尝，觉得味道很好，并赞不绝口，鱼肉也顾不上吃了。于是“只吃笋子不吃鱼”的小故事就传开了。这个故事说明，酸笋子在酸扒菜中的重要作用。镇康的酸扒菜吃起来菜香、汤香、味香，香喷喷的、热腾腾的很开胃。吃酸扒菜也不挑季节，无论春、夏、秋、冬吃起来都是特别的爽。
镇康酸扒菜
做一道酸扒菜并不难，但吃起来要香味俱全就很不容易。不同的人用同样的材料和同一个人用不同的材料，做出的酸扒菜味道也有差别，只有镇康的最正宗。做酸扒菜必须有酸笋子，其它调料要有精盐、辣子、芜荽、花椒油、味精、酱油等。选择主料也十分讲究，并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它们既可单独烀，也可以有选择性的混合烀。例如选择饱熟的豆包，在清水里泡洗净后，放入锅内放上适量清水先用武火烧至沸腾，后用文火慢慢地炖着，直至豆包扒了再放酸笋子，最后放其它原料和作料调料。也可选择肉类做酸扒菜，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可以把肉类和蔬菜类混合烀酸扒菜。
镇康酸扒菜
酸扒菜有两个重点，也就是在“酸”和“扒”两个字里。煮酸扒菜一定要放酸的配料，有好几种可以选择，酸大笋、干的酸木瓜片、西红柿、洋酸茄都可以。“扒”字不能用这个字的标准释义来理解，因为这是一句龙陵话，意思是食物经过烹煮后，已经熟了，入口酥烂能吃了的意思，所以酸扒菜的“扒”字就代表着需要长时间的煮才能达到。只有经过长时间的小火慢炖，猪筒子骨、腊肉和猪皮的味道才会熬出，酸味才会得到充分释放，青菜的苦味才会消失转化为酸扒菜的独特美味。小伙伴们，临沧美食“镇康酸扒菜”，你吃过吗？
