谷物沙拉配鹰嘴豆嘴
原料：
藜麦50克，小米10克，腰豆8克，玉米粒20克，胡萝卜丁10克，红薯丁15克，豌豆10克，薏米8克，鹰嘴豆10克，腰果碎8克，紫叶生菜、芝麻各适量，菌菇辣酱、芝麻酱、橙汁番茄酱、鹰嘴豆酱各适量。
制作：
1、将藜麦、小米、薏米、豌豆、腰豆、胡萝卜丁、红薯丁、鹰嘴豆分别蒸熟待用；
2、将玉米粒煮熟待用；
3、将紫叶生菜垫在沙拉盆中，放入藜麦、小米、薏米、豌豆、腰豆、胡萝卜丁、红薯丁、鹰嘴豆、玉米粒，撒腰果碎、芝麻，与菌菇辣酱、芝麻酱、鹰嘴豆酱、橙汁番茄酱料碟一起上桌即可。
挞盏芸豆慕斯甜豆仁
原料：
大白芸豆克，甜豆仁、蔬菜苗各适量，挞盏2个，牛油90克，淡奶油克，盐5克，砂糖克，鱼胶片5片，一氧化氮气弹2颗。
制作：
1、将鱼胶片用冷水泡软；
2、将大白芸豆泡发，煮熟，加牛油、淡奶油、盐、砂糖、鱼胶片一起放入搅拌机中打匀，过滤，装入虹吸瓶，打入一氧化氮气弹摇匀，制成芸豆慕斯，冷藏待用；
3、将甜豆仁汆水，捞出沥干；将芸豆慕斯装入挞盏，点缀甜豆、蔬菜苗即可。
烤朴叶味噌和牛
原料：
和牛，舞茸，蟹味菇，白果，芦笋段，红、*彩椒片，日本干朴叶，味噌酱。
制作：
1、将和牛放在炭炉上边刷味噌酱边烤，烤至表皮硬壳，取出，切成大小相等的4块；
2、用竹刀将舞茸表皮处理干净，撕成片，蟹味菇切去根蒂，擦净，二者抹匀味噌酱，分别放在炭火上烤至入味；
3、将芦笋段抹匀味噌酱，烤至入味，白果去壳，抹匀味噌酱，烤至入味，穿成串；
4、将干朴叶洗净，中间铺匀一层味噌酱，依次放入和牛、蟹味菇、舞茸、芦笋段、银杏串，点缀腌制好的红*彩椒片，放在木炭火炉上，上桌时微微烘烤一下即可。
酸木瓜炖牛腩
原料：
牛肋腩，酸木瓜，树番茄，金瓜，胡椒，干葱头，小米辣，香茅草，小葱，香菜，薄荷叶，清鸡汤，盐。
制作：
1、将牛肋腩治净，切长条，放入清水中小火炖3小时，捞出备用；
2、将酸木瓜、树番茄、金瓜分别切片，放入搅拌机中打碎成汁，加入胡椒、干葱头、小米辣、香茅草、小葱、香菜炒香，加入清鸡汤小火熬制2小时至酸味浓郁，过滤，成酸木瓜汤备用；
3、将炖好的牛肋腩放入酸木瓜汤中小火煨煮5分钟，盛入容器中，点缀酸木瓜片、薄荷叶即可。
低温枣香烤肉
原料：
五花肉，红枣，叉烧酱，柱侯酱，海鲜酱，老抽，白糖，蚝油，蜂蜜，鸡蛋，玫瑰露酒，香辣脆椒末。
制作：
1、将五花肉去皮，切成宽4厘米的长条备用；
2、将红枣切片，与叉烧酱、柱侯酱、海鲜酱、老抽、白糖、蚝油、蜂蜜、鸡蛋、玫瑰露酒、盐拌匀成烤肉酱，放入五花肉条腌制12小时；
3、将五花肉条入真空袋内，低温蒸60分钟，取出，入烤箱以80℃烤60分钟；
4、锅入烤肉酱，加清水、白糖烧开，关火，放入肉条浸泡入味，捞出装盘，撒香辣脆椒末即可。
剁椒大鱼头
原料
净鱼头1个（约克），芋头块、米粉各适量，自制红剁椒克，青剁椒克，姜末、蒜末、香葱花各适量，味精5克，鸡粉3克，蚝油3克，白糖1.5克，色拉油适量。
制作
1、将鱼头从鱼唇正中一劈为二，改花刀，洗净待用；
2将紫苏叶洗净，沥干，放入盘底，码入鱼头、芋头块、米粉、自制红剁椒、青剁椒，加味精、蚝油、鸡粉、白糖调味，撒上姜末、蒜末，入蒸锅蒸7分钟，取出，撒香葱花，淋入熟色拉油即可。
3、自制红剁椒的制法：将朝天椒剁碎，加盐、米酒拌匀，放入已消*的坛子中密封，置于阴凉处7天即可。
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