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天一热就容易没胃口，这时候一份爽口的凉菜，简直完美！
厨娘今天就整理了：12道炒鸡爽口的凉菜，听说夏天和凉菜更配哦~
凉拌藕
用料：
藕、醋、盐、味精、糖
做法：
1、藕洗净后切片。
2、姜切末备用。
3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
凉拌豆腐皮
用料：
豆皮、*瓜、香醋
做法：
1、豆皮，*瓜，胡萝卜都切丝。
2、水开了放豆皮丝，*瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。
3、焯水的豆皮*瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。
拌金针菇
用料：
金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽
做法：
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2、水开后，焯熟水。
3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4、小葱切成小末。
5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6、锅里油烧热。
7、将油稍微放下，浇到辣椒面上。
8、拌匀即可。
双色皮冻
用料：
猪皮，葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒
做法：
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
蓝莓山药
用料：
山药、蓝莓酱
做法：
1、山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3、取出过凉水至冷却。
4、山药码入盘中形成井字格。
5、蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
木瓜牛奶冻
用料：
木瓜、牛奶、白砂糖、鱼胶粉
做法：
1、准备所需要的食材。
2、木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。
3、牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。
4、用小火边加热边搅拌。
5、加热至牛奶液开始沸腾后关火。
6、牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。
7、冷藏好的木瓜冻切块装盘。
8、冰爽香甜的木瓜冻上桌了。
香醋裙带菜
用料：
裙带菜、香醋、糖、盐、辣椒油
做法：
1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。
2、将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。
3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。
4、加入醋，盐，糖拌匀。
洋葱拌木耳
用料：
黑木耳、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
凉拌素肚丝
用料：
素毛肚、*瓜、盐、辣椒油、香菜、麻酱、香油、酱油
做法：
1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2、*瓜洗净切薄片。
3、改刀成细丝。
4、*瓜和毛肚香菜放在盆中。
5、将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。
6、将料汁淋在菜上拌匀即可。
红油*瓜干
用料：
*瓜干、红油、花椒油、盐、糖、鸡粉
做法：
1、将干*瓜泡水
2、泡开后清洗几遍
3、洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油
4、加入花椒油，加盐，加点糖和鸡粉拌匀，装盘即食
油淋豆腐
用料：
豆腐、红油、盐、松花蛋、香菜、香葱、生抽、味精、糖
做法：
1、小心把豆腐从盒中取出。
2、切大片装盘。
3、皮蛋切丁摆在豆腐上。
4、香菜、香葱切丁撒在豆腐上。
5、将调料调成汁。
6、倒上调料汁即可。
樱桃小萝卜
用料：
樱桃萝卜、蒜、酱油、醋、食盐、白糖、辣椒油、花生粉
做法：
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁。
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。
和厨娘一起，天天吃好的~
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