2022治疗白癜风疾病最好的药是什么 https://m-mip.39.net/news/mipso_5738976.html中秋节那就必须得回家一家人在一起吃个团圆饭坐在院里赏个月有一样东西少不了那就是——月饼月饼也是分派别的京式、广式、苏式等等现在大家吃月饼也不再局限于哪一派喜欢吃什么买什么今天有一种月饼冲上热搜爱它的人爱的要死恨它的人恨的要死可以说有多少人爱它就有多少人恨它不说出来估计你们也猜到了——五仁月饼爱吃五仁的会说这月饼一口咬下去饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香不喜欢五仁的说它口感粗糙、味道奇特、还特别硬感觉这两拨人说的压根就不是同一样东西
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五仁月饼的来历
话说最初的“五仁”
其实只有“两仁”
它们分别是核桃仁和芝麻仁
而且这个饼产自西域
原名叫做“胡饼”
这个“胡饼”一开始也是默默无闻后来受到了唐玄宗的赏识很快在全国范围内流行起来它也有了另外一个名字：月饼“两仁月饼”从此开始发展壮大经过吃货们的不断努力终于在“仁”的数量上有了突破由原来的“二”变成了“五”最经典的是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁五仁月饼从此诞生
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五仁月饼其实很好吃
这样的五仁月饼真的会难吃吗？且不说后期怎么加工就是单单里面的五种仁杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁每一样单拿出来都很好吃啊！混在一起至少不应该这么难吃吧？古代版的“五仁”因为用料讲究五仁月饼堪称“饼中贵族”《红楼梦》第七十六回写只有一家之长的贾母才能吃“内造瓜仁油松瓤月饼”所谓“内造”是指大内御膳房做的点心“瓜仁油松瓤月饼”就是五仁月饼的一种由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁混合冰糖和猪油做成的糕饼上等的用料加上复杂的工艺说它饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香真的一点都不为过所以别再黑五仁了正宗的“五仁月饼”其实是非常好吃的
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现在的五仁月饼
为什么会这么难吃？
由于用料实在制作工艺复杂要做出好吃的五仁月饼绝对是一件费时费力的事但现在需要大规模生产要控制成本无论是原材料还是加工都必须做出让步比如传统广式五仁月饼配方包含核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、芝麻仁、橄榄仁、花生仁、柑橘蜜饯等八种主要原料年在昆明成立的“冠生园”做五仁月饼时去除了价高的橄榄仁、花生仁并将柑橘蜜饯替换为成本更低的冬瓜蜜饯
至于很多人讨厌的红绿丝
同样也是成本方面的考虑红绿丝属于果脯的一种应该用橙皮、番木瓜皮等切丝腌渍而成但我们吃到的红绿丝并没有果脯该有的香甜这是厂家为了要保证生产效率又要让红绿丝看起来有光泽、嚼起来有韧性在浸渍过程中有些不法商贩加入了大量人工香精和色素原来的月饼必须现烤现吃但是大规模生产后为了有足够长的保质期或者掩盖劣质果仁的气味会在馅料里添加咸味调味剂比如黑胡椒粉同时为了防止果仁腐坏五仁月饼中的水分也会很少反映在口感上就是“吃起来干、塞牙、不好咽”所以有些低价五仁月饼特别硬所以正宗的五仁月饼就算用料没那么讲究只要够新鲜制作时不偷工减料现烤现吃相信会有更多人爱上五仁月饼
来源:科普中国
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