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“安身之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生。”这是药王孙思邈在著名的《千金要方·食治》中引用扁鹊的话。意思是说，人的生命靠食物的滋养，同样，人的健康也会因饮食不当而受到影响，安身之本在于饮食，如果不知道饮食宜忌就不足以保存生命。所谓饮食宜忌，是一个很宽泛的概念，但归根到底还是一个原则：适度、适量、适宜。
05
易致*的食物
发芽土豆
●土豆富含维生素、钾、纤维素等，可预防癌症和心脏病。土豆含有极少量的*性物质——龙葵素，但土豆未成熟、发芽或表皮颜色变绿的土豆，龙葵素含量会高出正常土豆的四五倍，过量食用就会引发中*症状。
?食物相克
〔×〕发芽土豆→中*
〔×〕土豆+香蕉=面部生斑
〔×〕土豆+番茄=导致食欲不佳、消化不良
〔×〕土豆+芋头=淀粉吸收量超标
◎土豆和芋头都含有丰富的淀粉，经常二者搭配食用，会使体重增加。糖尿病患者将二者搭配食用，会使血糖升高。
〔×〕土豆+醋=影响淀粉分解
◎土豆中含有丰富的淀粉与醋中的醋酸结合，使淀粉在胃中滞留发酵，影响营养吸收和健康。
?选购宜忌
应选择个头结实、没有出芽、颜色单一的土豆。
?烹调宜忌
土豆切块、冲洗完之后要先晾干，再放到锅里炒，这样它就不会粘在锅底了。土豆只应该削掉薄薄的一层皮，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。
削皮后的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免其营养成分流失。
?食用宜忌
土豆含蛋白质低、含钾量高，适合低蛋白饮食的肾病患者食用。土豆也可作为糖尿病患者的日常饮食，它不会使血糖升高，又可以增加饱腹感。
?贮藏心得
土豆需存放在干燥、通风和避光处。
?不可不知
新鲜土豆含有丰富的酚类物质，对癌症具有很强的抑制作用。将新鲜的生土豆榨汁服用，对消化不良有很好的疗效。
鲜*花菜
●*花菜营养丰富，含有人体所需的16种氨基酸和多种矿物质，具有健胃、利尿、安神、生津等功效。但不能吃鲜*花菜，这样会诱发中*，这是因为鲜*花菜中含有一种秋水仙碱，食用后就会诱发中*。
?食物相克
〔×〕鲜*花菜→中*
◎鲜*花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无*，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的*性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。
〔×〕*花菜+驴肉=中*
?选购宜忌
*花菜应选*中带褐黑色的，色泽金*或白色的有*；手感柔软且有弹性；也可尝一下，甘甜的为优，有浓酸味的有*。
?烹调宜忌
①由于鲜*花菜有*成分在高温60℃时可减弱或消失，因此在食用鲜*花菜时，先将鲜*花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，这样秋水仙碱就能被破坏掉，否则会引起中*。②食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用。
?食用宜忌
*花菜对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等症有疗效，可作为病后或产后的调补品。
*花菜性湿热，胃肠不好的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
?贮藏心得
新鲜的*花菜放到太阳下晒干后，可以长期保存。
生木瓜
●木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍，富含17种以上氨基酸及多种营养元素。木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的功用。但因木瓜中含有的番木瓜碱对人体有*，多食易中*。
?食物相克
〔×〕生木瓜→中*
〔×〕木瓜+南瓜=降低营养价值
◎木瓜中含有维生素C，但被南瓜所含的维生素C分解酶所分解、破坏，使营养价值降低。
〔×〕木瓜+牛肝=失去营养价值
◎牛肝中含有铜，会氧化木瓜中的维生素C，失去木瓜中的营养价值。
?选购宜忌
木瓜的颜色要*中带绿，不一定要全*；表皮光滑，软硬适度。
过熟木瓜，皮会比较软。
?烹调宜忌
①木瓜避免与鳗鱼、鲡鱼一起食用。②做木瓜时，最好不要用铁、铝等器皿烹调、盛放。
?食用宜忌
木瓜、鲜奶、蜂蜜、椰子汁同食，能有效恢复疲劳，对消化不良者也颇有助益。常食具有平肝和胃，舒筋活络，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效。
体质虚寒及脾胃弱的人最好不要吃冰镇过的木瓜。
?贮藏心得
木瓜应该要现买现吃，不宜冷藏。如果买到的是尚未熟透的木瓜可以用纸包好，放在阴凉处，1～2天后可食用。
?不可不知
未成熟的木瓜中含有大量植物性雌激素，食用过量，易造成体内激素不平衡。此外，雌激素会对孕妇体内的激素产生干扰，青木瓜对胎儿尤其不利，甚至可能导致流产，所以孕妇应尽量少吃。
苦杏仁
●杏仁富含丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分能够降低人体内胆固醇的成分。杏仁不可食之过多，因为杏仁中含有的苦杏仁甙代谢产物会导致组织细胞窒息。
?食物相克
〔×〕苦杏仁→中*
〔×〕杏仁+板栗=胃痛
◎杏仁和板栗一起食用后不易消化，会引起腹胀、腹痛。
〔×〕杏仁+猪肉=腹痛
〔×〕杏仁+麦片=影响钙质吸收
◎杏仁中含有钙，与麦片中的草酸同食，在体内形成草酸钙，影响钙质吸收。
〔×〕杏仁+醋=流失营养
◎杏仁中的类胡萝卜素会被醋中的醋酸所破坏，造成营养流失。
?选购宜忌
杏仁有苦甜两种：甜杏仁一般被作为休闲小吃；苦杏仁一般用来入药，并有小*，所以不能食用过量。
?烹调宜忌
炸炒后的杏仁，有害的物质已经挥发或被溶解掉，可以放心食用。平时在家里，可将杏仁制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不仅安全还益健康。
?食用宜忌
杏仁富含维生素E，有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。甜杏仁有润肺、止咳、滑肠之功效，适合干咳无痰、肺虚久咳及便秘等症；苦杏仁对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽气喘、大便燥结等症疗效显著。
产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜吃杏仁或杏制品。
?贮藏心得
杏仁使用密封容器储存，时间因成熟度而异，建议在来客前一个小时取出冰箱，以在常温下散发出原有的香味。
死螃蟹
●螃蟹肉味咸，性寒，有清热、散淤、滋阴的作用，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。但死蟹会引发中*，因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质。
?食物相克
〔×〕死蟹→中*
〔×〕螃蟹+苋菜=中*
〔×〕螃蟹+茄子=伤损肠胃
〔×〕螃蟹+香瓜=腹泻
〔×〕螃蟹+梨=引起腹泻，损伤肠胃
〔×〕螃蟹+啤酒=腹泻
〔×〕螃蟹+茶叶=便秘
?选购宜忌
要挑选螃蟹壳硬、发青、蟹脚完整、有活力的螃蟹，表面有光泽，然后看看螃蟹的肚子，如果肚子较平，且带有一些红色，这样的螃蟹肯定是最好、最饱满。也可以用手捏螃蟹脚，螃蟹脚越硬越好。
?烹调宜忌
螃蟹体内常有沙门氏菌，烹制时一定要彻底加热，否则易导致急性胃肠炎或食物中*，甚至危及人的生命。
?食用宜忌
螃蟹肉含脂质和糖分较少，属于减肥食品。饮酒时食用螃蟹肉，可有效预防酒精对肝脏的不良影响。
患过敏性皮炎、荨麻疹的过敏体质者，最好少吃。螃蟹肉属凉性食品，有畏寒症者最好控制摄入量。
?贮藏心得
把螃蟹散放在盆、缸等容器中，在容器底部铺一层泥，再放些芝麻或打散的鸡蛋，放在阴凉处。隔一段时间向螃蟹洒些水，使螃蟹鳃保持一定水分。或者在容器中放些吸水海绵，也可使螃蟹从水中吸取氧气而存活。
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