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接地气凉菜 [复制链接]

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香辣海芹菜

香干野菜

香菜拌小木耳

咸鱼酱花生

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西湖酱鸭

小葱拌豆腐

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香糟泡双脆

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有机花菜

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油皮拌苦菊

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自制牛腱

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紫薯双拼

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紫菜拌杏仁

滋补牛冲片

猪肝粉皮

凉菜,俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

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