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蒋介石刚到台湾时，身体状况还是十分不错的。在年夏天之前，蒋介石一年难得感冒一次，即便感冒，也不过就流点鼻涕，一两天就好了。然而就在年9月16日，上午，蒋介石还神采奕奕地在阳明山主持军事会谈，但下午就发生了车祸，蒋介石的心脏也因此遭受了重创，当时的他已经82岁。这之后，蒋介石的身体每况愈下，他自己曾叹息到，“不要小看这一场阳明山车祸，减我阳寿20年。”年蒋介石因心脏疾病去世，享年88岁。蒋介石的一生，生活十分规律，尤其是在饮食上，讲究品质、注重养生，到台湾以后，据蒋介石身边的侍卫回忆，他的生活比大陆时期更加规范、讲究。一本《破译蒋介石养生密码》的书中提到：“如果把人比作一台机器，那么蒋介石多年的养生之功通过平日的精心护理，力求维系这台行将老化的机器正常运转。”现在看蒋介石的养生，确实有很多可参考的。一天中，蒋介石每天早上6点左右起床，然后就是喝白开水，是侍从在他起床前就烧好的，在起床时温度已凉至30℃至40℃之间的白开水，另外，还要有一杯保温的白开水。蒋介石先喝温开水，再喝温度略高的保温白开水，认为这样最适合养生。蒋介石的这一习惯，是受宋美龄影响。因为早年宋美龄在美国读书时，对于西方的医学研究也有一些心得，她曾对蒋说：“白开水的好处就是，它的纯正，在于没有任何对人体有害的杂质，没有杂质的东西，对人体就是有益的。”宋美龄也因此一直坚持多喝白开水，既保持了容颜，还活到了百岁高龄。蒋介石的饮食习惯受宋美龄的影响很大。另外还有一点，蒋介石平日只喝白开水，不喝茶也不喝咖啡，喝水还不是渴了才喝，是每隔20分钟左右就喝一次，身边的侍从也就每隔20分钟帮他换一杯水，这样就可以一直保持水的温度。蒋介石喝完水之后，还要静坐一会儿，再去书房里做“早课”，也就是写日记和看报纸。这时侍从就会送来每天的开餐水果，一小碟切得薄薄的木瓜片。蒋介石对木瓜本来不怎么爱吃，其他的水果都还可以，只是宋美龄坚持要他吃，认为这个对胃好，医生也有同样的建议，蒋介石就坚持吃了半个多月，感到胃病确实有些好转，木瓜也就成了他日后的必需品了。即便是在抗战最艰难的时期，云南、广西两地的木瓜运送相当困难，蒋介石也是每天坚持吃木瓜的。木瓜片吃完，蒋介石便吩咐开早饭。早饭做的简单，但很精细，多是松软的小笼包、生煎馒头、包馅甜馒头等颇具南方特色的小吃，还有一小碗米粥、一碟芝麻酱、一碟腌盐笋、一份酱瓜和一份黄埔蛋。这碗米粥要是糙米的，也是宋美龄的要求。在旧时的中国，白米虽然金贵，但宋美龄还是劝蒋介石吃糙米，认为糙米才含有人体最需要的维生素，比细粮和白面中含有的营养成分要高。这种想法在当时连吃饱饭都不容易的年代，还是很超前的。蒋介石说：既然糙米有益，为什么每日三餐中不可以吃两顿糙米呢？宋美龄表示反对，认为：“即便有益身体的食物，也一定要限制在最低的数量。”经过宋美龄的劝说，蒋介石也认为“少吃多得，多吃不得”是最好的健康饮食方式。后来，宋美龄又把蒋每天早餐的糙米粥从一碗限制到半碗。至于蒋介石喜欢的竹笋、腌盐笋等宁波小菜，是他年轻时就喜欢的家乡味，为此，每年总统府的后厨都会为蒋准备几十斤腌笋，下属们每年也都会进献各地上好冬春笋，以表忠心。每天的早餐，宋美龄的饮食非常西式，总有吐司和西芹沙拉。蒋介石这边吃着腌盐笋蘸芝麻酱。他看看宋美龄的饮食，忍不住笑说：你真是羊投胎的，怎么这么爱吃草呢？宋美龄还气鼓鼓地回答：那你呢？咸笋沾上黑黑的芝麻酱又有什么好吃的？二人说罢，哈哈一笑。蒋介石每天早上必吃的还有一份炒蛋，被称为“黄埔蛋”。当年蒋介石受孙中山委任，担任黄埔军校校长期间，每天的饮食特权就是可以吃一个炒蛋，后来这个习惯被保持了下来。黄埔蛋是黄埔地区的著名菜肴，早年间是渔民家中用来招待客人的。后传入广东城区，厨师们加以改进，因成菜略褶皱，很像一匹黄布，又因发源地黄埔的古称即是黄埔（bù），故将此菜定名为黄埔（bù）蛋。它的制作程序看似简单，实际很考验手艺。因为鸡蛋要一直保持很嫩，必须先放一点冷水和一点料酒，人工的搅拌均匀也很关键，据说成功的标准是打匀后插入一根筷子至蛋浆内，筷子必须立住不倒，就这一点，还难倒了很多大厨。蒋介石很偏爱“黄埔蛋”，但从来不肯多吃了。晚年时，因为鸡蛋含胆固醇高，蒋介石也不经常吃，只在招待会上露个面而已。除了这些，蒋介石每天还必喝一碗鸡汤，汤质还很讲究，也从不超量。蒋介石的随身侍卫官温元曾说，老先生（蒋介石）非常喜欢喝鸡汤，每天都要为他专门熬制。鸡汤里或放有芋头，做成鸡汁芋艿头，也是蒋介石一生非常喜爱的家乡菜。另外，大厨还围绕芋头创新了很多菜品，如芋头鸡丁、芋头山菜、芋头白菜、芋头粉丝、芋头猪肉丝、芋头虾仁等等，其中蒋介石吃得最多的是芋头白菜和芋头芹菜，这与蒋介石对肉食非常节制有关。腌盐笋等宁波小菜是蒋介石喜爱的家乡菜。蒋介石口味清淡，不吃辣和大蒜，要求安排的菜量还都是小分量，对各种鲜美菜肴，大多浅尝即可，从来不敢多吃，主食每餐仅吃小半碗，非常节制。蒋介石认为很多疾病都是吃多了造成的。宋美龄也曾多次谈到，“任何美味都不能贪用，多则无益，反而有害。”这也是蒋介石多年体重不再增加，保持良好状态的主要原因。最后，蒋宋二人虽然吃得不多，但为了保证营养均衡，蒋介石还提出了“菜色调和”的要求，即餐桌上必须有黑、绿、白、黄、红五种颜色的食物，这在当时还是一个非常领先的观点，与现在流行的“五色五养”很接近了。（编辑：果然）
